أوليجومالتوز 30 كجم

مقدمة المنتج

الأوليغومالتوس هو نوع من السكريات القليلة السكاريد الوظيفية، يُصنع من النشا كمواد خام عن طريق التحلل المائي النوعي للأميليز. ويُصنف حسب طريقة الارتباط الجليكوسيدي إلى نوعين: خطي (يحتوي فقط على روابط α-1,4 جليكوسيدية) وسلسلة متفرعة (تحتوي على روابط α-1,6 جليكوسيدية، ويُعرف أيضًا باسم أيزوأوليغومالتوس). تشمل مكوناته الرئيسية الأيزومالتوز، وسكر البان، ومالتوترايساكاريد، ومالتوترايساكاريد رباعي، وغيرها. وتعتمد معظم المنتجات التجارية على درجة بلمرة G3-G6، ويكون على شكل مسحوق أبيض وشراب، وله طعم خفيف وخالٍ من الديفكسترين.

يتميز هذا النوع من السكريات القليلة بتركيب جزيئي فريد، مما يجعله مغذيًا وفعالًا في آنٍ واحد: فهو لا يحتفظ بالخصائص الأساسية للسكريات فحسب، بل يعزز أيضًا تكاثر البكتيريا النافعة في الأمعاء (مثل بكتيريا البيفيدوباكتيريا) كألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء، كما أنه ليس سهل الهضم والامتصاص في جسم الإنسان، ولا يسبب تقلبات حادة في سكر الدم. في الطبيعة، لا يوجد إلا بكميات قليلة في الأطعمة المخمرة مثل العسل وصلصة الصويا، ويُنتج حاليًا بشكل رئيسي صناعيًا بالطريقة الأنزيمية، مما يسمح بتحضير منتجات عالية النقاء، حيث تشكل السكريات المالتوتية أكثر من 80% منها.

تطبيق المنتج

1. خبز الأطعمة الأساسية: مسار الترقية من الأساسي إلى الوظيفي

1. الخبز (الخبز المحمص، الخبز الأوروبي، الخبز المُجهز).

هدف التطبيق الأساسي: تحقيق التوازن بين الترطيب واستقرار التخمير، مع مراعاة السمات الصحية

الخطة العملية:

الخبز المحمص/الطري: يُستبدل شراب المالتو-أوليجوساكاريد (G4-G6 بشكل أساسي) بنسبة 20%-40% من السكروز، وتُضبط كمية الإضافة عند 5%-10% من وزن الدقيق. يُضاف أثناء مرحلة تمدد العجين، ويمكن مزجه مع 0.3% من عوامل مقاومة الشيخوخة (مثل أحادي الجليسريد) لتأخير شيخوخة النشا، بحيث يبقى الخبز المحمص طريًا لمدة 3 أيام بعد التقطيع، ويحافظ على طراوته بعد التسخين.

الخبز الأوروبي (مثل الباجيت وخبز القمح الكامل): للحفاظ على قوامه المقرمش من الخارج والطراوة الداخلية، يُنصح باستخدام مسحوق مالتو-أوليجوساكاريد (بدرجة نقاء ≥ 90%) بدلاً من السكروز بنسبة 15%-25%، مع إضافة 3%-6% من الدقيق. تُبرز حلاوته المنخفضة رائحة القمح في الحبوب نفسها، مع تجنب ترطيب الخبز بشكل مفرط وتقليل خطر تشقق القشرة.

الخبز المكيف (مثل الخبز المحشو والخبز الدنماركي): عند استخدامه للحشوات، يمكن لمركب 1:1 من السكريات القليلة التعدد والسكروز أن يمنع عودة الحشوة ويحسن من الطعم (مثل حشوة جوز الهند وحشوة الكاسترد)؛ عند استخدامه في العجين، لا يضاف أكثر من 8٪ من الدقيق لتجنب اللزوجة المفرطة التي تؤثر على الطبقة المقرمشة، مع إطالة العمر الافتراضي لخبز الساندويتش إلى 10-15 يومًا.

احتياطات: عند استخدامه مع الخميرة، من الضروري التأكد من أن إضافة الأوليغومالتوز لا تتجاوز 12٪ من الدقيق، وإلا فقد يتم تثبيط نشاط الخميرة بسبب الضغط الاسموزي المرتفع للغاية، والذي يمكن تعويضه عن طريق زيادة كمية الخميرة بشكل مناسب (زيادة بنسبة 0.1٪ -0.2٪).

2. الكيكات (كيك إسفنجي، كيك شيفون، كيك زيت ثقيل).

الهدف الأساسي للتطبيق: تحسين رقة ونعومة الطعم، وتقليل الحلاوة والدهون

الخطة العملية:

كيكة الإسفنج/كيك الشيفون: يُستخدم شراب مالتو-أوليجوساكاريد (تركيز 75%) بدلاً من السكر الأبيض بنسبة 30%-50%، ويُضاف أثناء الخفق. تُساعد قابليته للذوبان الجيدة على تكوين رغوة أكثر ثباتًا في سائل البيض، وزيادة حجم الكيكة بنسبة 10%-15%، وطعمه أخف، كما أنه لا يتفتت بسهولة بعد التبريد. في الوقت نفسه، يُناسب انخفاض الحلاوة حشوات الفاكهة والشوكولاتة وغيرها من الحشوات بشكل أفضل، مما يُجنّب تضارب النكهات.

كعكات الزيت الثقيلة (مثل كعكات الباوند وكعكات المافن): نظرًا لارتفاع نسبة الزيت، يجب استبدال نسبة 25%-35% من السكروز بمسحوق مالتو-أوليجوساكاريد، وتتراوح نسبة الإضافة بين 8% و12% من الدقيق. خصائصه المضادة للتبلور تمنع ترسب طبقة الزينة على سطح الكيك بعد التبريد، ويمكن أن يمتزج تمامًا مع الزبدة، مما يزيد من كثافة الطعم ويقلل من الشعور بالاختناق. عند استخدامه في المافن، يمكن أيضًا تمديد مدة الصلاحية إلى 5-7 أيام لتجنب جفاف الكيك من الداخل.

الاحتياطات: يجب ألا تتجاوز نسبة استبدال السكريات قليلة التعدد في كعكة الشيفون 50%، وإلا فإن لزوجة الشراب قد تؤثر على استقرار المرنغ، مما يؤدي إلى أنسجة كعكة خشنة؛ يمكن تعديل تدفق الخليط بإضافة 1%-2% ماء أو حليب.

2. الخبز الترفيهي: الاتجاه المبتكر الذي يأخذ في الاعتبار النكهة والصحة

1. البسكويت (الكوكيز، بسكويت الصودا، بسكويت الساندويتش).

أهداف التطبيق الأساسية: تحسين القرمشة وتطوير منتجات منخفضة الحلاوة ومضادة للتسوس

الخطة العملية:

الكوكيز: بناءً على الحالة السابقة 3، عدّل الوصفة لتناسب مختلف الأذواق. إذا كنت ترغب في كوكيز "مقرمشة وناعمة"، استبدل مسحوق أوليغومالتوز بنسبة 80% من السكروز، وزِد كمية الزبدة بنسبة 5%-8%، وخفّض درجة حرارة الخبز بمقدار 5-10 درجات مئوية لتجنب تلون السطح بسرعة. إذا كنت ترغب في كوكيز "مقرمشة وصلبة" (مثل بسكويت دايجستف)، استبدل شراب مالتو-أوليغوساكاريد بنسبة 40% من السكروز، مع إضافة 6%-8% من الدقيق، مع استخدام لزوجته لزيادة صلابة البسكويت، ومنع امتصاص الرطوبة بسهولة، مما يجعله طريًا.

بسكويت الصودا: نظراً للحاجة إلى نسبة ملح قليلة وحلاوة قليلة، استبدل السكروز بنسبة 50%-60% بمسحوق المالتو-أوليغوساكاريد، وتكون كمية الإضافة 3%-5% من الدقيق. يمكن لخاصية نسبة السكر في الدم المنخفضة أن تتكيف مع مجموعة التحكم في السكر، ويمكن أن تتفاعل مع صودا الخبز لتشكيل مسام أكثر تجانسًا، مما يجعل طعم البسكويت أكثر هشاشة ويقلل من ظاهرة "تساقط الخبث"؛ عند استخدامه في مقرمشات الصودا اللذيذة، يمكنه أيضًا تحييد بعض طعم الملح وتعزيز طبقات النكهة.

بسكويت الساندويتش: التركيز على حشو الحشوات، وخلط الأوليغومالتوز مع شراب المالتوز 2: 1 بدلاً من 50٪ سكروز، والذي يمكن أن يحافظ على الحشوة ناعمة وتجنب التصلب بعد التبريد بدرجة حرارة منخفضة؛ في الوقت نفسه، يمكن لخصائصه المضادة للتبلور منع سطح التلامس بين الساندويتش والبسكويت، وتحسين تجربة الأكل، وهو مناسب لتطوير بسكويت الساندويتش للأطفال (تسليط الضوء على نقطة بيع مكافحة التسوس).

2. المعجنات (قشرة فطيرة البيض، كعكة الزوجة، كعكة الفراشة).

الهدف الأساسي للتطبيق: ضمان مستوى القرمشة وإطالة العمر الافتراضي للطعم المقرمش

الخطة العملية:

عجينة التارت/العجينة الهشة: يُضاف مسحوق مالتو-أوليجوساكاريد (4%-6% من الدقيق) إلى العجينة الزيتية بدلاً من 20% سكروز. يُحسّن هذا من ليونة الطبقة الزيتية، مما يمنع تكسر العجينة الهشة أثناء الفتح، وتصبح طبقاتها أكثر وضوحًا بعد الخبز. في الوقت نفسه، تمنع خصائص الترطيب جفاف العجينة الهشة بعد التبريد، مما يسمح لقشرة التارت بالبقاء مقرمشة لمدة 2-3 ساعات بعد الخبز، مما يُجنّبها مشكلة "القشرة الصلبة والحشوة الطرية".

كعكة الزوجة/عجينة الفراولة: استبدل جزءًا من الدهون في 30% من شحم الخنزير (أو الزبدة) بشراب مالتو-أوليجوساكاريد في عجينة الفطيرة، مع إضافة 5%-7% من الدقيق. تُحسّن لزوجته اندماج عجينة الفطيرة مع قشرة الزيت، وتُقلل من ظاهرة "التسرب المقرمش" للعجينة أثناء الخبز. عند استخدامه في حشوة معجون البطيخ الشتوي لكعكات الزوجة، يمنع أيضًا عودة الحشوة إلى الرمل، مما يُضفي نكهةً أكثر رقةً ويُطيل مدة صلاحيتها من 15 إلى 20 يومًا.

٣. ملحقات الخَبز: نقلة نوعية من "الدور المساعد" إلى "الجودة الأساسية"

1. الحشوات (حشوة معجون الفاصوليا، حشوة معجون اللوتس، حشوة الفاكهة).

أهداف التطبيق الأساسية: منع عودة الرمال، وتحسين النعومة، وإطالة العمر الافتراضي

الخطة العملية:

الحشوات الصينية التقليدية (معجون الفاصوليا، معجون اللوتس): راجع الحالة 2 السابقة لضبط نسبة الاستبدال للمكونات المختلفة. لأن حشوة معجون الفاصوليا تحتوي على نسبة نشا أعلى، يمكن زيادة نسبة الأوليغومالتوز بدلاً من السكروز إلى 35%-40%، وتكون نسبة الإضافة 10%-12% من الوزن الإجمالي للحشوة. ونظرًا لارتفاع نسبة الدهون في حشوة معجون اللوتس، يتم التحكم في نسبة الاستبدال عند حوالي 30% لتجنب الحشوة "الزيتية" الناتجة عن كثرة الشراب.

حشوات الفاكهة (مثل حشوة التفاح والتوت الأزرق): استبدل 40%-50% من السكر الأبيض بشراب مالتو-أوليجوساكاريد، مع إضافة 8%-10% من وزن الفاكهة. تحافظ حلاوته المنخفضة على الحموضة الطبيعية للفاكهة، كما يتعاون مع البكتين لتحسين لزوجة الحشوة ومنع "انسياب الحشوة" أثناء الخبز. في الوقت نفسه، تُحسّن خصائص البريبايوتيك حشوات الفاكهة من "مكونات عادية" إلى "مكونات وظيفية"، مناسبة لمنتجات المخابز الصحية.

2. التغطية والتزيين (تغطية الشوكولاتة، التزيين، صلصة التزيين).

هدف التطبيق الأساسي: تحسين الاستقرار وتجنب الذوبان أو التكتل

الخطة العملية:

طلاء الشوكولاتة: يُضاف شراب مالتو-أوليجوساكاريد (بتركيز 75%) إلى الشوكولاتة المذابة بنسبة تتراوح بين 5% و8% من وزن الشوكولاتة. يُخفض هذا الشراب درجة انصهار الشوكولاتة (من 32-35 درجة مئوية إلى 28-30 درجة مئوية)، مما يُقلل من ذوبان الطلاء في درجة حرارة الغرفة، ويُضفي مذاقًا أكثر نعومة، ويُقلل من الشعور بالحلاوة. كما يُعزز الالتصاق ويمنع تساقط الشوكولاتة عند استخدامه لتغليف البسكويت وأجنة الكيك.

التزيين/صلصة التزيين: استبدل نسبة ٢٥-٣٥٪ من السكر البودرة بالأوليجومالتوز بكمية إضافية تتراوح بين ١٠-١٥٪ من الوزن الإجمالي للتزيين. خصائصه المضادة للتبلور تمنع التزيين من التكتل بعد التبريد البارد، مما يحافظ على شكل التزيين واضحًا. عند استخدامه في صلصات التزيين الكريمية، يُحسّن أيضًا من ثبات الصلصة، ويمنع انهيارها بعد الخفق، ويطيل مدة ثبات شكل التزيين (من ٢-٣ ساعات إلى ٤-٦ ساعات).

4. فئة المخابز الخاصة: حلول مخصصة لتلبية احتياجات القطاعات

1. منتجات المخابز الخالية من السكر (لمرضى السكري والأشخاص الذين يتحكمون في مستوى السكر).

أهداف التطبيق الأساسية: صفر سكروز، وانخفاض نسبة السكر في الدم، والتأكد من عدم تخفيض الطعم

خطة عملية: استخدام الأوليغومالتوس (بدرجة نقاء ≥ 95%) لاستبدال السكروز تمامًا، ودمجه مع الإريثريتول (حلاوة قريبة من السكروز، خالية من السعرات الحرارية) (بنسبة 1:1) لحل مشكلة نقص حلاوة الأوليغومالتوس. على سبيل المثال، في الخبز الخالي من السكر، تُضاف نسبة الأوليغومالتوس من 10% إلى 12% من الدقيق، بينما تتراوح نسبة الإريثريتول من 5% إلى 7%، مما يجعل حلاوة الخبز قريبة من حلاوة المنتجات العادية، مع الحفاظ على مؤشر نسبة السكر في الدم دون 50، مع الحفاظ على مذاق ناعم. في الكعك الخالي من السكر، يُخلط المكونان لاستبدال السكروز بنسبة 100%، مما يُجنّب الكعكة طعمًا جافًا بسبب نقص السكروز، ويلبي في الوقت نفسه متطلبات المعيار الوطني "للأغذية الخالية من السكر" (محتوى السكر ≤ 0.5 غرام لكل 100 غرام من المنتج).

2. مخبز الأطفال (للأطفال من عمر 3 إلى 12 سنة).

أهداف التطبيق الأساسية: مضاد للتسوس، سهل الهضم، وطعمه مناسب لتفضيلات الأطفال

خطة عملية: استخدم قليل المالتوز كمُحلي رئيسي، واستبدل ٧٠٪-٩٠٪ من السكروز، وعدّل الكمية حسب الفئة (٥٪-٨٪ للخبز، ٦٪-١٠٪ للبسكويت، ٨٪-١٢٪ للكعكات الصغيرة). على سبيل المثال، في بسكويتات الرسوم المتحركة للأطفال، يُستبدل ٨٠٪ من السكروز بمسحوق مالتو-أوليجوساكاريد، ممزوجًا بـ ١٪-٢٪ من مسحوق الكالسيوم أو البروبيوتيك، مما يُبرز فائدة "منع تسوس الأسنان وتغذية مغذية". في كعكات الأطفال الصغيرة، يُستبدل ٧٠٪ من السكروز بشراب مالتو-أوليجوساكاريد، ممزوجًا بمكونات طبيعية مثل هريس الموز وهريس اليقطين لتقليل الحلاوة والدهون، مع تحسين الهضم وتجنب الانتفاخ بعد تناول الطعام لدى الأطفال.

التعبئة والتغليف والشحن

نستخدم عادةً الشحنات السائبة، وشاحنات الصهاريج، والحاويات. نوفر لكم أفضل طرق الشحن وأكثرها فعالية من حيث التكلفة بناءً على كمية المنتجات. تُعاد فحص جميع المنتجات قبل الشحن. نضمن لكم فحصًا دقيقًا وسليمًا قبل الشحن، ونسعى جاهدين لتحقيق رضاكم التام في كل عملية بيع. نوفر تغليفًا قياسيًا للتصدير، أو تغليفًا مخصصًا حسب متطلباتكم، من خلال وكيل نقل بضائع محترف.

خدمة المبيعات

خدمة ما قبل البيع: تقديم دعم حلول التطبيقات للعملاء قبل الشراء لمساعدة العملاء على فهم المنتجات والتطبيقات.

استشارة المنتج: الإجابة على أسئلة العملاء حول وظائف المنتج وميزاته وأسعاره واستخدامه وغيرها من الأسئلة بالتفصيل.

تحليل الطلب: التوصية بحلول المنتج المناسبة بناءً على صناعة العميل والسيناريوهات ونقاط الألم وما إلى ذلك.

توفير المعلومات: مثل أدلة المنتجات، ودراسات الحالة، وعروض الأسعار، وما إلى ذلك، لمساعدة العملاء في اتخاذ القرار.

خدمة أثناء البيع: توفير الراحة والدعم للعملاء أثناء عملية المعاملة لضمان معاملات سلسة.

معالجة الطلب: إدخال معلومات الطلب بسرعة ودقة لتأكيد مواصفات المنتج والكميات وتواريخ التسليم وما إلى ذلك.

توجيه الدفع: مساعدة العملاء في إكمال عملية الدفع والإجابة على الأسئلة المتعلقة بطرق الدفع والفاتورة.

التواصل بشأن التقدم: تقديم ردود الفعل في الوقت المناسب للعملاء بشأن تقدم معالجة الطلب، ومعلومات الخدمات اللوجستية، وما إلى ذلك، حتى يتمكن العملاء من الاطمئنان.

خدمة ما بعد البيع: تقديم الدعم المستمر للعملاء بعد إتمام المعاملة، مما يعزز رضا العملاء وولائهم.

معالجة الإرجاع والاستبدال: التعامل مع إجراءات الإرجاع والاستبدال للعملاء وفقًا للوائح لتقليل مخاوف العملاء.

الزيارات المتكررة للعملاء: فهم استخدام العملاء، وجمع التعليقات، وتوفير الأساس لتحسين المنتج وتحسين الخدمة.

مقدمة الشركة

تأسست شركة بولينغباو للتكنولوجيا الحيوية المحدودة عام ١٩٩٧، وركزت جهودها على تقنيات الهندسة الحيوية الحديثة، مثل هندسة الإنزيمات وهندسة التخمير، وشاركت في البحث والتطوير والتصنيع وخدمات البرامج المتعلقة بالسكريات الوظيفية. وهي شركة وطنية رائدة في مجال التكنولوجيا المتقدمة، تُعنى بالهندسة الحيوية، ورائدة وطنية في مجال التصنيع الزراعي، ورائدة وطنية في مجال التصنيع، ومنطقة وطنية للتكنولوجيا المتقدمة، وركيزة أساسية للصناعة البيولوجية عالية التقنية على المستوى الوطني. في عام ٢٠٠٩، أُدرجت الشركة في بورصة شنتشن، لتصبح أول شركة صينية تُدرج أسهمها من الفئة "أ" برمزها: ٠٠٢٢٨٦.

رائدة ورائدة في صناعة السكر الوظيفي في الصين، تلتزم باستعادة المعرفة الطبية والتمريضية التقليدية باستخدام التكنولوجيا الحيوية الحديثة، وتخدم قطاع الصحة الكبير، ولديها القدرة على تصنيع وتقديم جميع أنواع السكر الوظيفي. موفر عالمي رائد لحلول الصحة الوظيفية.

كتالوج المنتجات

سكر النشا: شراب الذرة الصلب، نشا الذرة الشمعي، مالتوديكسترين، مالتو-أوليجوساكاريد، شراب الفركتوز، مالتوز

الألياف الغذائية: بولي ديكستروز، ديكسترين مقاوم، ألياف الذرة القابلة للذوبان في الماء

البريبايوتكس: إيزومالتو-أوليجوساكاريد، فركتو-أوليجوساكاريد، جالاكتو-أوليجوساكاريد، أوليجوساكاريد حليب الأم، اللاكتوز المتزامر

كحولات السكر ومصادر السكر الجديدة: الألولوز، الإريثريتول، الفركتوز البلوري، المحليات المركبة، التريهالوز

النشا المعدل: خاص بالزبادي، خاص بالصلصة، خاص بحشوات الخبز، خاص خاص بالمخبوزات، خاص بمنتجات الدقيق، خاص بمنتجات اللحوم

الدهون الوظيفية: مسحوق الطحالب DHA، زيت الطحالب DHA، زيت الطحالب DHA، النفط الخام