تطبيقات الفركتوز البلوري في صناعة المخبوزات
ما هو الفركتوز البلوري؟
حلاوة طبيعية، أداء مُحسّن
الفركتوز البلوري هو سكر طبيعي يُنتج من نشا الذرة أو السكروز من خلال التحويل الأنزيمي والتنقية والتبلور. وباعتباره متماثلاً بنيوياً للجلوكوز، فهو يُعدّ أحلى أنواع السكر الطبيعي الموجودة في الطبيعة.
يتواجد هذا المركب بكثرة في العسل والفواكه مثل التفاح والفراولة، ويظهر على شكل مسحوق بلوري أبيض. يمنحه تركيبه الجزيئي الفريد مزايا وظيفية تجعله مكونًا أساسيًا في صناعة المخبوزات المبتكرة.
بفضل حلاوته التي تبلغ حوالي 1.2-1.8 ضعف حلاوة السكروز، فإنه يسمح للمصنعين بتقليل إجمالي محتوى السكر مع الحفاظ على نكهة غنية، مما يلبي بشكل مثالي احتياجات السوق المهتمة بالمنتجات النظيفة والصحية.
الفوائد الصحية
مناسب لمرضى السكري
يختلف مسار استقلاب الفركتوز البلوري عن مسار استقلاب الجلوكوز في جسم الإنسان. إذ يمكن امتصاصه واستخدامه دون الحاجة إلى الأنسولين، ويبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم لديه 19 فقط، مما يجعله مناسبًا للاستهلاك من قبل مرضى السكري.
الميزة الأيضية
يمكن امتصاص الفركتوز البلوري بنشاط عن طريق الأمعاء الدقيقة دون الحاجة إلى الأنسولين ويتم نقله بسرعة إلى الكبد، حيث يتم تحويله بكفاءة إلى طاقة أو جليكوجين بواسطة إنزيمات نشطة للغاية.
التحلية التآزرية
عند استخدامه مع المحليات الأخرى، فإنه يخلق تأثيرًا تآزريًا يعزز الحلاوة الإجمالية، مما يسمح بتقليل كبير في إجمالي السعرات الحرارية دون التضحية بالمذاق الحلو المطلوب.
انخفاض خطر الإصابة بتسوس الأسنان
لا تستخدم الكائنات الدقيقة في الفم الفركتوز البلوري، مما يقلل من احتمالية تسببه في تسوس الأسنان. وهذا يساعد على حماية صحة الأسنان ويقلل من خطر التسوس.
مزايا التطبيق
تحسين الملمس والنعومة
تساعد خاصية امتصاص الرطوبة العالية على الاحتفاظ بالرطوبة، مما يحافظ على المخبوزات طرية وطازجة لفترة أطول مع منع المنتج من أن يصبح جافًا ومتفتتًا.
تحسين التحمير والنكهة
يتفاعل بشكل أكثر كفاءة في تفاعل ميلارد من السكروز، مما يوفر للمنتجات المخبوزة قشرة ذهبية بنية جذابة ونكهة عطرية أعمق.
استقرار ممتاز في المعالجة
بفضل قابليته العالية للذوبان حتى في درجات الحرارة المنخفضة وثباته الحراري الكبير، فإنه يضمن جودة متسقة وسهولة الدمج أثناء الخلط الصناعي على نطاق واسع.
انخفاض نقطة التجمد
يخفض هذا المكون بشكل فعال نقطة التجمد في العجائن أو الحشوات المجمدة، مما يمنع تكون بلورات ثلج كبيرة ويحافظ على السلامة الهيكلية للمنتج.
تطبيقات عملية في العالم الحقيقي
معلومات المنتج
ماركة:الخبز اليومي |شركة:شركة التغذية الغذائية
يركز على مفهوم "الوجبة الخفيفة"، ويستهدف المهنيين الشباب. يستخدم دقيق الحبوب الكاملة ويدعمه بالألياف للحصول على قيمة غذائية متوازنة.
المكونات الرئيسية
قيمة الفركتوز البلوري
وضعية الجهاز الهضمي السفلي:يُمكّن ذلك من تسويق المنتج كخيار إفطار منخفض المؤشر الجلايسيمي، مما يجعله جذابًا للمستهلكين المهتمين بصحتهم.
نعومة الملمس:يعوض جفاف الحبوب الكاملة عن طريق الاحتفاظ بالرطوبة، مما يضمن ملمسًا ناعمًا في الفم.
التسمية النظيفة:يوفر حلاوة طبيعية تتماشى مع التزام العلامة التجارية بالمكونات البسيطة وعالية الجودة.
معلومات المنتج
ماركة:المخابز التراثية |شركة:شركة بيور فودز المحدودة
يركز هذا المنتج على الحرف اليدوية التقليدية والمكونات الطبيعية. تتميز هذه الكعكات الإسكتلندية باحتوائها على فواكه مجففة فاخرة ومنتجات ألبان عضوية.
المكونات الرئيسية
قيمة الفركتوز البلوري
تحسين النكهة:يعزز الحلاوة الطبيعية ورائحة التوت دون أن يطغى على النكهات الزبدية الرقيقة.
الاستئناف البصري:يُسهّل ذلك الحصول على لون ذهبي جميل لسطح الكعكة الإسكتلندية أثناء عملية الخبز القصيرة ذات الحرارة العالية.
نضارة المنتج على الرف:يحافظ على رطوبة الكعكات لفترة أطول على الرف، مما يقلل من هدر الطعام.
معلومات المنتج
ماركة:حلويات زين |شركة:حلويات كيوتو
حلوى فاخرة مصنوعة من ماتشا من الدرجة الاحتفالية. تركز على قوامها "الذائب" وتوازن المرارة والحلاوة.
المكونات الرئيسية
قيمة الفركتوز البلوري
تحسين الملمس:يعمل مع شراب الأرز لخلق ملمس "مطاطي ناعم" فريد يحظى بتقدير كبير في السوق اليابانية.
الحلاوة الباردة:يعزز حلاوة الماتشا المنعشة، خاصة إذا تم تقديم البسكويت باردًا.
دعم مضادات الأكسدة:يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر النابض بالحياة لشا الماتشا عن طريق تقليل نشاط الماء.
معلومات المنتج
ماركة:قمة الطبيعة |شركة:شركة الوجبات الخفيفة العالمية
بسكويت فاخر غني بالجوز الأمريكي والجوز العادي وبذور الكتان. مُصمم خصيصاً لقطاعات الوجبات الخفيفة عالية الطاقة والأطعمة المتخصصة.
المكونات الرئيسية
قيمة الفركتوز البلوري
حلاوة متناغمة:يعمل مع العسل لتوفير حلاوة معقدة ومتوازنة مع تقليل إجمالي غرامات السكر.
خصائص الربط:يساعد في ربط المكسرات والبذور معًا، مما يحافظ على سلامة بنية الكعكة.
الملف الغذائي:يدعم وضع الوجبات الخفيفة "الأفضل بالنسبة لك" مع تأثيره الأقل على الجهاز الهضمي مقارنة بملفات تعريف الارتباط التقليدية.
مقدمة الشركة
الشركة العالمية الرائدة في تصنيع المحليات الوظيفية منذ عام 1997
شركة باولينغباو للتكنولوجيا الحيوية المحدودة هي شركة عالمية رائدة متخصصة في البحث والتطوير والتصنيع وتقديم حلول الكربوهيدرات الوظيفية. تأسست الشركة عام 1997، وتركز على هندسة الإنزيمات وهندسة التخمير، وتخدم عملاء في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم.
في عام ٢٠٠٩، أصبحنا أول شركة سكر عاملة تُدرج في بورصة شنتشن (رمز السهم: ٠٠٢٢٨٦) في سوق الأسهم الصينية من الفئة (أ). واليوم، أقمنا شراكات استراتيجية متينة مع كبرى الشركات العالمية، بما في ذلك كوكاكولا، ودانون، ومجموعة ييلي، وبيرفكت (الصين). وتعمل الشركة على مساحة ٣٠٠ فدان، بطاقة إنتاجية سنوية تبلغ ٦٠٠ ألف طن، ويعمل بها ١٣٠٠ موظف.
قدرات متطورة في مجال البحث والتطوير
يضم المركز 9 منصات للبحث والتطوير، تشمل مركزًا وطنيًا لتكنولوجيا المؤسسات، ومختبرًا هندسيًا مشتركًا بين الدولة والمحليات، ومحطة عمل لأبحاث ما بعد الدكتوراه. ويتألف فريق الخبراء من أكاديميين وعلماء من جامعة تايشان وخبراء دوليين.
التواجد في السوق العالمية
يتم تصدير المنتجات إلى أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم. لدينا شراكات استراتيجية مع غالبية عملائنا الرئيسيين في قطاعات الأغذية والمشروبات والأدوية والمكملات الغذائية.
تصنيع على مستوى عالمي
تتميز البنية التحتية الإنتاجية لشركة باولينغباو بدرجة عالية من الأتمتة والذكاء والرقمنة. وقد استثمرت الشركة مبالغ طائلة في مرافق رئيسية، تشمل أبراج التجفيف، وخطوط إنتاج السكر ذات الجودة الصيدلانية، ومصانع الإريثريتول الرقمية، ومستودعات التخزين الذكية. وبفضل التقنيات المستوردة وأنظمة التحكم المتقدمة، ساهمت هذه المبادرات في تعزيز كفاءة الإنتاج، وخفض استهلاك الطاقة، وتمكين التتبع الكامل عبر سلسلة التوريد. ودعمًا لعملياتها المستدامة، تدير باولينغباو 40,000 مو (حوالي 2,667 هكتارًا) من الأراضي الزراعية المتجددة، وتنتج 10 ملايين كيلوواط/ساعة من الطاقة الكهروضوئية سنويًا.
ضمان الجودة الشامل
أول دفعة تجتاز التدقيق الميداني لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية. حاصلة على شهادات GMP وGRAS وHALAL وKosher وOrganic (وفقًا للمعايير الأمريكية والأوروبية) وISO9001/22000/14000/45001. سلامة غذائية شاملة من المزرعة إلى المائدة.
الابتكار والقيادة الصناعية
تم تقديم أكثر من 260 طلب براءة اختراع مع منح 97 براءة اختراع وتطوير أكثر من 70 تقنية أساسية. شاركت بفعالية في صياغة معيار دولي واحد وأكثر من 30 معيارًا وطنيًا.
اتصل بنا
بريد إلكتروني
baolingbao@blb-cn.com
