تطبيقات الإريثريتول في صناعة المخبوزات
ما هو الإريثريتول؟
تحليل شامل للإريثريتول
الإريثريتول هو كحول سكر رباعي الكربون له الصيغة الجزيئية C₄H₁₀O₄. وهو موجود على نطاق واسع في الطبيعة، ويوجد في الفطر الفطري والأشنات، والفواكه من نوع البطيخ بما في ذلك البطيخ والعنب والكمثرى، ويمكن اكتشافه بكميات صغيرة في بلورات عدسة عين الحيوانات والبلازما وسوائل الجنين والسائل المنوي والبول. كما أنه موجود بكميات صغيرة في الأطعمة المخمرة مثل النبيذ والبيرة وصلصة الصويا والساكي الياباني.
يُنتج الإريثريتول عادةً من خلال تخمير الجلوكوز، ويظهر على شكل مسحوق بلوري أبيض ذي مذاق حلو منعش. لا يُمتص بسهولة، وهو مستقر في درجات الحرارة العالية، ومستقر ضمن نطاق واسع من الرقم الهيدروجيني، ويمنح إحساسًا خفيفًا بالبرودة عند ذوبانه في الفم، مما يجعله مناسبًا للعديد من تطبيقات الأغذية.
يتميز بانخفاض حلاوته (60-70% من السكروز)، وثبات حراري عالٍ يصل إلى 200 درجة مئوية، وقابلية ذوبان معتدلة بنسبة 37% عند 25 درجة مئوية، وانخفاض استرطابيته حتى في رطوبة 90%، ومحتوى سعرات حرارية منخفض للغاية يبلغ 0.2-0.4 كيلو كالوري/غرام فقط.
الفوائد الصحية
لا يؤثر على نسبة السكر في الدم
لا يتم تكسير الإريثريتول بواسطة الإنزيمات البشرية ولا يسبب تقلبات في نسبة السكر في الدم أو ارتفاع مستويات الأنسولين، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري والأشخاص الذين يتحكمون في نسبة السكر في الدم.
حماية الأسنان والوقاية من التسوس
لا تتخمر بكتيريا الفم مادة الإريثريتول لإنتاج مواد حمضية، مما يساعد على تقليل تراكم البلاك وخفض خطر تسوس الأسنان. بل إنه قد يثبط نمو البكتيريا الضارة ويمنع تكون البلاك.
التسامح العالي
يتمتع الإريثريتول بتحمل عالٍ للغاية. يُطرح معظمه في البول بعد تناوله، والكمية الضئيلة التي تدخل الأمعاء لا تُسبب أعراضًا هضمية مزعجة كالإسهال أو الانتفاخ. ويُعدّ تحمله أفضل من أنواع الكحوليات السكرية الأخرى.
المصدر الطبيعي
يوجد الإريثريتول في مكونات غذائية مختلفة، بما في ذلك بعض الفواكه والفطر والنبيذ وصلصة الصويا والجبن، ويعتبر مُحليًا طبيعيًا.
سلامة عالية
حصل الإريثريتول على شهادة GRAS (معترف به عمومًا على أنه آمن) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وموافقة من منظمة الصحة العالمية، مع موافقة الحكومات في أكثر من 60 دولة ومنطقة حول العالم على استخدامه في الغذاء.
مزايا التطبيق
تقليل السعرات الحرارية
يحتوي الإريثريتول على سعرات حرارية منخفضة للغاية، إذ لا تتجاوز عُشر سعرات السكروز. ويمكن أن يُسهم استخدام الإريثريتول في المخبوزات في تقليل السعرات الحرارية، مما يُلبي رغبة الناس في العصر الحديث في اتباع نظام غذائي صحي.
استقرار ممتاز
يُظهر الإريثريتول ثباتاً جيداً أثناء عملية الخبز. فهو لا يخضع بسهولة لتفاعلات الكرملة ولا يشارك في تفاعلات ميلارد التي تُسبب تغير لون الطعام، مما يحافظ على النكهة واللون الأصليين للأطعمة.
تحسين الاحتفاظ بالرطوبة
تساهم خصائص الإريثريتول في الاحتفاظ بالماء وانخفاض نشاط الماء في تثبيط نمو الميكروبات في الخبز وإطالة مدة صلاحيته. كما أنه يحسن طعم الخبز ونكهته، مما يجعله أكثر طراوةً واستساغة.
إطالة مدة الصلاحية
لا يقتصر دور الإريثريتول على تثبيط نمو الميكروبات في المنتجات المخبوزة فحسب، بل يحافظ أيضًا على نضارة المنتج ونعومته بشكل جيد.
شعور منعش في الفم
يمنح الإريثريتول إحساسًا بالبرودة عند تناوله، مما يضفي تجارب طعم فريدة على المخبوزات، وهو مناسب بشكل خاص لمنتجات الصيف.
تطبيقات عملية في العالم الحقيقي
معلومات المنتج
ماركة:هيما / فريشيبو |شركة:هيما لتكنولوجيا الانترنت
منتج منخفض المؤشر الجلايسيمي يجمع بين الحبوب التقليدية مثل الأرز الأصفر اللزج والأرز البني مع الإريثريتول، ويدمج مفاهيم العافية التقليدية مع تكنولوجيا الحد من السكر الحديثة.
المكونات الرئيسية
قيمة الإريثريتول
مُحلي منخفض المؤشر الجلايسيمي:باعتباره مُحليًا خاليًا من السعرات الحرارية، يوفر الإريثريتول حلاوة معتدلة دون التسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم، مما يتماشى مع وضع "مؤشر جلايسيمي منخفض".
تركيبة منخفضة السعرات الحرارية:يحتوي الإريثريتول على سعرات حرارية منخفضة للغاية، بالإضافة إلى ادعاءات "منخفض/خالي/مخفض الدهون"، مما يخلق مخبوزات صحية حقًا.
التقاء التقاليد بالصحة:يتم دمج الحبوب التقليدية مثل الأرز اللزج الأصفر والأرز البني مع الإريثريتول، مما يدمج مفاهيم العافية التقليدية مع التكنولوجيا الحديثة لتقليل السكر.
معلومات المنتج
ماركة:أفضل |شركة:العضوية الذكية
رقائق نباتية عضوية بدون إضافة سكر، مصنوعة من مسحوق التمر الممزوج بالإريثريتول لإضفاء الحلاوة، وهي مناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من السكر.
المكونات الرئيسية
قيمة الإريثريتول
تركيبة خالية من السكر:يُستخدم الإريثريتول مع مسحوق التمر لإضفاء الحلاوة مع تحقيق ادعاء "بدون إضافة سكر"، وهو مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من السكر.
شهادة المنتجات العضوية:يعمل الإريثريتول كمُحلي طبيعي مع المكونات العضوية لتعزيز خصائص شهادة المنتج العضوية.
تحسين الملمس:يساعد الإريثريتول على تحسين قوام رقائق الويفر، مما يجعلها أكثر قرمشة مع الحفاظ على درجة معينة من الصلابة.
معلومات المنتج
ماركة:ركن جينزا المريح |شركة:ركن جينزا المريح
معجنات يابانية فرنسية تجمع بين الممول الفرنسي الكلاسيكي والعناصر اليابانية مثل معجون الفاصوليا الحمراء، مع التركيز على مفاهيم التغليف الأخلاقية والصديقة للبيئة.
المكونات الرئيسية
قيمة الإريثريتول
نظام التحلية المتعددة:يُستخدم الإريثريتول مع السكر الأبيض والعسل والسوربيتول لخلق تجارب طعم حلوة متعددة الطبقات، مما يقلل من إجمالي محتوى السكر.
تحسين الملمس:يساعد الإريثريتول على تحسين نسيج الممولين، مما يجعلها أكثر حساسية ورطوبة، مما يؤخر التساقط.
تركيبة منخفضة السكر:من خلال الاستبدال الجزئي للسكريات التقليدية بالإريثريتول، يتم تقليل السعرات الحرارية للمنتج مع الحفاظ على الحلاوة.
معلومات المنتج
ماركة:ليلي |شركة:حلويات حرفية
رقائق خبز خالية من السكر حاصلة على شهادات متعددة تشمل الكوشر، وخالية من الغلوتين، ومنخفضة مسببات الحساسية، مما يوفر خيارات عالية الجودة خالية من السكر لكل من الخبز المنزلي والاحترافي.
المكونات الرئيسية
قيمة الإريثريتول
التحلية الأساسية:يعمل الإريثريتول كمُحلي رئيسي، مما يوفر الحلاوة لرقائق الشوكولاتة البيضاء ويحقق ادعاء "بدون إضافة سكر".
خاصية خالية من السعرات الحرارية:يحتوي الإريثريتول على سعرات حرارية منخفضة للغاية، مما يجعل رقائق الخبز مكونات خبز منخفضة السعرات الحرارية حقًا.
التسمية النظيفة:يعمل الإريثريتول مع المكونات الطبيعية لتعزيز صورة المنتج النظيفة، مما يلبي طلب المستهلكين على المنتجات الطبيعية الخالية من الإضافات.
مقدمة الشركة
الشركة العالمية الرائدة في تصنيع المحليات الوظيفية منذ عام 1997
شركة باولينغباو للتكنولوجيا الحيوية المحدودة هي شركة عالمية رائدة متخصصة في البحث والتطوير والتصنيع وتقديم حلول الكربوهيدرات الوظيفية. تأسست الشركة عام 1997، وتركز على هندسة الإنزيمات وهندسة التخمير، وتخدم عملاء في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم.
في عام ٢٠٠٩، أصبحنا أول شركة سكر عاملة تُدرج في بورصة شنتشن (رمز السهم: ٠٠٢٢٨٦) في سوق الأسهم الصينية من الفئة (أ). واليوم، أقمنا شراكات استراتيجية متينة مع كبرى الشركات العالمية، بما في ذلك كوكاكولا، ودانون، ومجموعة ييلي، وبيرفكت (الصين). وتعمل الشركة على مساحة ٣٠٠ فدان، بطاقة إنتاجية سنوية تبلغ ٦٠٠ ألف طن، ويعمل بها ١٣٠٠ موظف.
قدرات متطورة في مجال البحث والتطوير
يضم المركز 9 منصات للبحث والتطوير، تشمل مركزًا وطنيًا لتكنولوجيا المؤسسات، ومختبرًا هندسيًا مشتركًا بين الدولة والمحليات، ومحطة عمل لأبحاث ما بعد الدكتوراه. ويتألف فريق الخبراء من أكاديميين وعلماء من جامعة تايشان وخبراء دوليين.
التواجد في السوق العالمية
يتم تصدير المنتجات إلى أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم. لدينا شراكات استراتيجية مع غالبية عملائنا الرئيسيين في قطاعات الأغذية والمشروبات والأدوية والمكملات الغذائية.
تصنيع على مستوى عالمي
تتميز البنية التحتية الإنتاجية لشركة باولينغباو بدرجة عالية من الأتمتة والذكاء والرقمنة. وقد استثمرت الشركة مبالغ طائلة في مرافق رئيسية، تشمل أبراج التجفيف، وخطوط إنتاج السكر ذات الجودة الصيدلانية، ومصانع الإريثريتول الرقمية، ومستودعات التخزين الذكية. وبفضل التقنيات المستوردة وأنظمة التحكم المتقدمة، ساهمت هذه المبادرات في تعزيز كفاءة الإنتاج، وخفض استهلاك الطاقة، وتمكين التتبع الكامل عبر سلسلة التوريد. ودعمًا لعملياتها المستدامة، تدير باولينغباو 40,000 مو (حوالي 2,667 هكتارًا) من الأراضي الزراعية المتجددة، وتنتج 10 ملايين كيلوواط/ساعة من الطاقة الكهروضوئية سنويًا.
ضمان الجودة الشامل
أول دفعة تجتاز التدقيق الميداني لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية. حاصلة على شهادات GMP وGRAS وHALAL وKosher وOrganic (وفقًا للمعايير الأمريكية والأوروبية) وISO9001/22000/14000/45001. سلامة غذائية شاملة من المزرعة إلى المائدة.
الابتكار والقيادة الصناعية
تم تقديم أكثر من 260 طلب براءة اختراع مع منح 97 براءة اختراع وتطوير أكثر من 70 تقنية أساسية. شاركت بفعالية في صياغة معيار دولي واحد وأكثر من 30 معيارًا وطنيًا.
اتصل بنا
بريد إلكتروني
baolingbao@blb-cn.com
