مقدمة عن المالتوز
المالتوز هو ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين من الجلوكوز مرتبطين بروابط α-1,4 جليكوسيدية، ويوجد غالبًا في الحبوب المنبتة (مثل الشعير) وبعض عصائر النباتات في الطبيعة، ويمكن تطوير خصائصه الأساسية من ثلاثة جوانب: المصدر والشكل والخصائص الكيميائية:
1. المصدر
يُصنع المالتوز التقليدي من الحبوب (القمح والأرز) والشعير، ويُحلل النشا بواسطة إنزيم ألفا-أميليز في الشعير. يعتمد الإنتاج الصناعي الحديث في الغالب على نشا الذرة كركيزة، ويستخدم عمليات التحلل الإنزيمي (مثل استخدام ألفا-أميليز والسكاريداز) للتحكم الدقيق في درجة التحلل وإنتاج مالتوز عالي النقاء بكميات كبيرة، مع مراعاة الكفاءة واستقرار الجودة.
2. النموذج
تنقسم الأشكال الشائعة للمالتوز إلى فئتين:
الحالة البلورية: حبيبات بيضاء أو مسحوق، حلاوة حوالي 40٪ -50٪ من السكروز، طعم منعش، سهل الذوبان، مناسب لسيناريوهات الخبز التي تتطلب التحكم الدقيق في الحلاوة والسعي إلى الطعم الدقيق (مثل البسكويت).
حالة الشراب (شراب الشعير): وفقًا للتركيز ومحتوى المالتوز، يمكن تقسيمه إلى شراب الشعير العالي (محتوى المالتوز ≥ 70٪)، شراب الشعير المتوسط (محتوى المالتوز 40٪ -70٪)، الملمس لزج، شفاف أو أصفر فاتح، بالإضافة إلى ثنائي السكاريد، فإنه يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الجلوكوز والسكاريد، والتي يمكن أن توفر الرطوبة والالتصاق لمنتجات المخابز، وهي مادة خام شائعة للمعجنات الصينية (مثل كعك القمر وكعك الزوجة).
3. الخصائص الكيميائية
الاختزال: يحتوي الجزيء على مجموعات ألدهيد حرة، والتي يمكن أن تتفاعل مع المجموعات الأمينية في البروتينات لإعطاء منتجات المخابز (مثل الخبز المحمص) لون بشرة ذهبي إلى بني؛ في الوقت نفسه، يمكن أن تشارك في تفاعل الكراميل لتعزيز مستوى نكهة المنتج (مثل كعكة بنكهة الكراميل).
الاسترطابية والاحتفاظ بالرطوبة: بالمقارنة مع السكروز، فإن التركيب الجزيئي للمالتوز أكثر عرضة للارتباط بجزيئات الماء، والتي يمكنها امتصاص الرطوبة ببطء من الهواء وحبس الرطوبة داخل المنتج، مما يطيل العمر الافتراضي للسلع المخبوزة وتجنب الجفاف والصلابة.
تطبيقات محددة للمالتوز في منتجات المخابز
بفضل حلاوته ولزوجته وخصائصه المرطبة وخصائص أخرى، يتولى المالتوز وظائف متعددة مثل "التتبيل والتشكيل وحماية اللون والنضارة" في فئات المخابز المختلفة، وتكون سيناريوهات التطبيق المحددة كما يلي:
(1) المعجنات الصينية
إن الطلب على "الطعم الناعم واللزج، والنكهة الناضجة، ومدة الصلاحية الطويلة" للمعجنات الصينية يتوافق بشكل كبير مع خصائص المالتوز، وهو أحد المواد الخام الأساسية:
كعك القمر (كانتونية، سو): شراب الشعير (وخاصة شراب الشعير العالي) يحل محل جزء من السكروز، والذي لا يمكن أن يقلل من الحلاوة والدهون فحسب، بل يستخدم أيضًا لزوجته لجعل القشرة والحشو مناسبين بشكل وثيق، وفي الوقت نفسه تحسين نعومة واستعادة الزيت للقشرة، وذلك لتجنب أن تصبح كعكة القمر صلبة وخبث بعد التخزين؛ إضافته إلى الحشوات مثل معجون اللوتس ومعجون الفاصوليا يمكن أن يحسن أيضًا من حساسية وتكتل الحشوة.
كعكة الزوجة، الخوخ المقرمش: شراب الشعير الممزوج بشحم الخنزير والدقيق يمكن أن يعزز ليونة العجين، مما يجعل قشرة كعكة الزوجة متعددة الطبقات، مقرمشة ولكن غير مكسورة؛ إضافة كمية صغيرة إلى الخوخ المقرمش يمكن أن يوازن الشعور الدهني للشحم، وفي الوقت نفسه يجعل سطح الخوخ المقرمش يشكل لونًا بنيًا موحدًا من خلال تفاعل ميلارد، مما يزيد من الشهية.
كعك الأرز، كعك الأرز اللزج: يمكن أن تعمل لزوجة شراب الشعير على تعزيز صلابة منتجات الأرز اللزج، وتجنب التشقق بعد تبريد كعك الأرز، وإعطاء المنتج نكهة حلوة، مما يقلل الاعتماد على السكر.
(2) الخبز الغربي
في منتجات المخابز ذات الطراز الغربي مثل الخبز والكعك والبسكويت، يستخدم المالتوز في الغالب كـ "مادة مساعدة وظيفية" لتعويض نقص السكروز:
الخبز (الخبز المحمص، الخبز الأوروبي الطري):
مساعدة التخمير: يمكن استخدام كمية صغيرة من المالتوز كـ "مصدر كربون سريع المفعول" للخميرة، مما يعزز نشاط الخميرة، ويقصر وقت التخمير، ويجعل المسام الداخلية للخبز أكثر تجانسًا ونعومة.
القشرة والطعم: يضاف شراب المالتوز إلى العجين، ويتم استخدام تفاعل ميلارد لإنشاء قشرة ذهبية ومقرمشة على الخبز المحمص أثناء الخبز، ويمكن لخصائصه المرطبة أن تزيد من نعومة الخبز وتمنعه من التصلب في اليوم التالي.
الكيكات ( الكيكة الاسفنجية، الكيكة الشيفونية):
فقاعات مستقرة: يمكن لزوجة شراب الشعير أن تغلف الفقاعات في بياض البيض المخفوق، مما يقلل من كسر الفقاعات أثناء الخبز، ويجعل الكعكة أكثر رقة وأكثر حساسية في الملمس؛ بالمقارنة مع السكروز، فإن حلاوته المنخفضة يمكن أن تبرز بشكل أفضل النكهة الأصلية للبيض والقشدة، وهي مناسبة لصنع الكعك منخفض السكر.
الموس والحلويات: يمكن إضافة شراب المالتوز إلى سائل الموس باعتباره "مثبتًا طبيعيًا" لتحسين اللزوجة واستقرار التخثر في الموس، مع إعطاء حلاوة ناعمة للمنتج وتجنب الحلاوة المفرطة التي تطغى على رائحة الفاكهة.
الكوكيز (الكوكيز، الكوكيز الهضمية):
ضبط الطعم: إضافة كمية صغيرة من المالتوز البلوري إلى عجينة البسكويت يمكن أن يقلل من هشاشة البسكويت وصلابته ويعطيها طعمًا قاسيًا قليلاً؛ في البسكويت الهضمي، تساعد لزوجة شراب الشعير دقيق الحبوب الخشنة (مثل دقيق الشوفان ودقيق القمح الكامل) على التكتل معًا، بينما تسمح خصائصه المختزلة لسطح البسكويت بتكوين لون أصفر بني طبيعي وتعزيز الجاذبية البصرية.
(3) فئات المخابز الأخرى
حشوات الخبز (المربى، حشوات الشوكولاتة): تمنع خصائص الترطيب في شراب الشعير المربى من التكتل بسبب فقدان الماء، بينما تعمل لزوجته على تحسين قابلية الحشوات للدهن؛ يضاف إلى حشوات الشوكولاتة ويخفض نقطة انصهار الشوكولاتة، مما يحافظ على الحشوة ناعمة في درجة حرارة الغرفة ويتجنب التصلب والتشقق.
الفطائر (فطيرة التفاح، الفطائر): يمكن إضافة شراب الشعير إلى حشوات الفطيرة لموازنة حموضة الفاكهة مع تعزيز لزوجة الحشوة ومنع حشوة الفطيرة من الانسكاب عند الخبز؛ إضافة كمية صغيرة إلى قشرة الفطيرة يمكن أن يحسن من هشاشة قشرة الفطيرة ويجعل سطح الفطيرة لامعًا.
التعبئة والتغليف والشحن
نستخدم عادةً الشحنات السائبة، وشاحنات الصهاريج، والحاويات. نوفر لكم أفضل طرق الشحن من حيث التكلفة بناءً على كمية المنتجات. تُعاد فحص جميع المنتجات قبل الشحن. نضمن لكم فحص جميع المنتجات بدقة وحالتها الجيدة قبل الشحن، ونسعى جاهدين لتحقيق رضاكم التام في كل عملية بيع. نوفر تغليفًا قياسيًا للتصدير، أو تغليفًا مخصصًا حسب متطلباتكم، من خلال وكيل نقل بضائع محترف.
خدمة المبيعات
خدمة ما قبل البيع: تقديم دعم حلول التطبيقات للعملاء قبل الشراء لمساعدة العملاء على فهم المنتجات والتطبيقات.
استشارة المنتج: الإجابة على أسئلة العملاء حول وظائف المنتج وميزاته وأسعاره واستخدامه وغيرها من الأسئلة بالتفصيل.
تحليل الطلب: التوصية بحلول المنتج المناسبة بناءً على صناعة العميل والسيناريوهات ونقاط الألم وما إلى ذلك.
توفير المعلومات: مثل أدلة المنتج ، ودراسات الحالة ، والاقتباسات ، وما إلى ذلك ، لمساعدة العملاء في صنع القرار.
خدمة البيع: توفير الراحة والدعم للعملاء أثناء عملية المعاملات لضمان المعاملات السلسة.
معالجة الطلبات: إدخال معلومات الطلب بسرعة وبدقة لتأكيد مواصفات المنتج والكميات وتواريخ التسليم وما إلى ذلك.
إرشادات الدفع: ساعد العملاء في إكمال عملية الدفع والإجابة على أسئلة حول أساليب الدفع والفواتير.
التواصل التقدمي: ردود الفعل في الوقت المناسب للعملاء على طلب التقدم ، والمعلومات اللوجستية ، وما إلى ذلك ، بحيث يمكن للعملاء أن يطمئنوا.
خدمة ما بعد البيع: الدعم المستمر المقدم للعملاء بعد اكتمال المعاملة ، مما يعزز رضا العملاء والولاء.
معالجة الإرجاع والتبادل: التعامل مع إجراءات الإرجاع والتبادل للعملاء وفقًا للوائح لتقليل مخاوف العملاء.
زيارات عودة العملاء: فهم استخدام العملاء، وجمع التعليقات، وتوفير الأساس لتحسين المنتج وتحسين الخدمة.
مقدمة الشركة
تأسست شركة Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd. في عام 1997، وقد ركزت دائمًا على تقنيات الهندسة الحيوية الحديثة مثل هندسة الإنزيمات وهندسة التخمير، وتشارك في البحث والتطوير والتصنيع وخدمات البرامج للسكريات الوظيفية، وهي مؤسسة وطنية رئيسية ذات تقنية عالية تقودها الهندسة الحيوية، وهي مؤسسة وطنية رئيسية رائدة في التصنيع الزراعي، ومؤسسة وطنية بطل واحد للتصنيع، ومنطقة وطنية للتكنولوجيا الفائقة، ومؤسسة أساسية وأساسية للصناعة البيولوجية الوطنية ذات التقنية العالية. في عام 2009، تم إدراج الشركة في بورصة شنتشن للأوراق المالية، لتصبح أول شركة مدرجة في فئة A في الصين برمز السهم: 002286.
رائدة ورائدة في صناعة السكر الوظيفي في الصين، تلتزم باستعادة المعرفة الطبية والتمريضية التقليدية باستخدام التكنولوجيا الحيوية الحديثة، وتخدم قطاع الصحة الكبير، ولديها القدرة على تصنيع وتقديم جميع أنواع السكر الوظيفي. موفر عالمي رائد لحلول الصحة الوظيفية.
كتالوج المنتجات
سكر النشا: شراب الذرة الصلب، نشا الذرة الشمعي، مالتوديكسترين، مالتو-أوليجوساكاريد، شراب الفركتوز، مالتوز
الألياف الغذائية: بولي ديكستروز، ديكسترين مقاوم، ألياف الذرة القابلة للذوبان في الماء
البريبايوتكس: إيزومالتو-أوليجوساكاريد، فركتو-أوليجوساكاريد، جالاكتو-أوليجوساكاريد، أوليجوساكاريد حليب الأم، اللاكتوز المتزامر
كحولات السكر ومصادر السكر الجديدة: الألولوز، الإريثريتول، الفركتوز البلوري، المحليات المركبة، التريهالوز
النشا المعدل: خاص للزبادي، خاص للصلصة، خاص لحشوات الخبز، خاص خاص للمنتجات المخبوزة، خاص خاص لمنتجات الدقيق، خاص خاص لمنتجات اللحوم
الدهون الوظيفية: مسحوق الطحالب DHA، زيت الطحالب DHA، زيت الطحالب DHA، النفط الخام
