تطبيقات الدكسترين المقاوم في صناعة المخبوزات
ما هو الدكسترين المقاوم؟
تحليل شامل للدكسترين المقاوم
الدكسترين المقاوم هو ألياف غذائية منخفضة الوزن الجزيئي قابلة للذوبان في الماء، يتم تكريرها من خلال عمليات تشمل التحلل المائي الجزئي، والبلمرة، والفصل باستخدام نشا الذرة الطبيعي غير المعدل وراثيًا كمادة خام. وهو غلوكان منخفض السعرات الحرارية يتم الحصول عليه عن طريق الاستخلاص الصناعي وتكرير المكونات غير القابلة للهضم من الدكسترين المحمص.
قد تصل نسبة الألياف الغذائية في الدكسترين المقاوم إلى 82% أو أكثر، وهو من الألياف الغذائية القابلة للذوبان. يظهر على شكل مسحوق أبيض إلى أصفر باهت، ذو مذاق حلو قليلاً وعديم الرائحة، ويتميز بذوبانه الممتاز في الماء. ويكون المحلول المائي بتركيز 10% شفافاً أو أصفر باهتاً، ودرجة حموضته تتراوح بين 4.0 و6.0.
يتميز بثبات معالجة ممتاز، وقابلية ذوبان جيدة مع لزوجة منخفضة، وحلاوة خفيفة وعديمة الرائحة دون التأثير على النكهة، وخاصية انخفاض السعرات الحرارية بحوالي 0.5-1.5 سعر حراري/غرام، وتحمل عالٍ بحد أقصى 45 غرامًا في اليوم، وتأثيرات بريبيوتيك تعزز تكاثر البروبيوتيك في القولون.
الفوائد الصحية
تنظيم نسبة السكر في الدم
يؤدي الدكسترين المقاوم بشكل أساسي إلى تأخير تحلل النشا وامتصاص الجلوكوز عن طريق امتصاص الجلوكوز وتثبيط نشاط الأميليز، مما يؤدي إلى كبح ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبات، مما يجعله مناسبًا جدًا لمرضى السكري.
تأثيرات البريبايوتك
في الصين، تم تأكيد الدكسترين المقاوم كمنتج بريبيوتيك في نهاية عام 2008 من خلال "مشروع تحسين التغذية العامة الميكروبيولوجية". والهدف هو زيادة استخدام منتجات البريبيوتيك في الصين لتحسين اختلال توازن الميكروبات المعوية.
تقليل العبء المعوي والوقاية من أمراض الأمعاء
يتخمر الدكسترين المقاوم في القولون لإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة، مما يثبط نمو البكتيريا المسببة للتلف. وباعتباره مادة أساسية، فإنه يعزز تكاثر البروبيوتيك، ويصلح وظيفة الحاجز الظهاري المعوي، ويثبط تكاثر الخلايا السرطانية، ويمنع النشاط الكيميائي المسرطن، ويوفر تأثيرات مضادة للأكسدة.
الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
أُكِّدت الفوائد الصحية للدكسترين المقاوم على مصل الدم في تجارب حيوانية أُجريت على الفئران والدجاج والكلاب والخنازير، بالإضافة إلى تجارب بشرية. تُظهر النتائج أن تناول الدكسترين المقاوم بشكل مستمر يُمكن أن يُقلل من تركيز الكوليسترول والدهون المتعادلة في مصل الدم، وكتلة الدهون في الجسم.
المساعدة في إدارة الوزن
يزيد الدكسترين المقاوم من الشعور بالشبع عن طريق امتصاص الماء والتورم في الجهاز الهضمي، مما يساعد على تقليل كمية الطعام المتناولة لاحقاً. كما أنه يقلل بشكل غير مباشر من تخليق الدهون وتراكمها عن طريق تحسين استقلاب الجلوكوز والدهون.
تعزيز امتصاص المعادن
يمكن أن يؤدي الدكسترين المقاوم إلى تحسين استخدام العناصر الغذائية وتعزيز امتصاص العناصر النزرة مثل الكالسيوم والحديد والزنك، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للاستخدام في أغذية الأطفال الرضع.
مزايا التطبيق
زيادة محتوى الألياف الغذائية
إن إضافة الدكسترين المقاوم إلى المخبوزات مثل الخبز والبسكويت لا يزيد فقط من محتوى الألياف في الطعام، بل يحسن أيضًا من الملمس والمذاق، مما يجعل الخبز أكثر طراوة، ويؤخر سرعة جفافه، ويطيل مدة صلاحيته.
تحسين الملمس والمذاق
يُساعد الدكسترين المقاوم على الحفاظ على نعومة المنتجات ورطوبتها، وزيادة مدة صلاحيتها، وإطالة فترة تخزينها. كما أن إضافته إلى البسكويت يُحسّن من قرمشته ومذاقه، مما يجعله يحافظ على قرمشته مع إضافة بعض الصلابة.
تأخير تراجع النشا
يُمكن للدكسترين المقاوم أن يُؤخر حدوث تراجع النشا، مما يجعل قوام المنتج أكثر نعومة وطعمه أطيب. كما يُمكنه أن يُنتج لونًا جذابًا من خلال تفاعل ميلارد.
استبدال جزئي للدقيق أو السكر
يمكن أن يحل الدكسترين المقاوم جزئياً محل الدقيق أو السكر، مما يقلل السعرات الحرارية مع الحفاظ على طعم المنتج ونكهته، ويجعل الكعك أكثر هشاشة، ويزيد من احتفاظه بالرطوبة، ويمنع الكعك من الجفاف والتشقق.
تحسين استقرار المنتج
يُعزز الدكسترين المقاوم قوة غلوتين العجين، مما يُحسّن الطعم والجودة. وفي المعجنات، يُحافظ على طراوة المنتجات ورطوبتها، ويُطيل مدة صلاحيتها، ويُحافظ على جودتها لفترة أطول.
تطبيقات عملية في العالم الحقيقي
معلومات المنتج
ماركة:كوبنهاغن هيلث با! تان |شركة:تجارة تشنغ سي
منتج غني بالألياف يجمع بين الشوكولاتة السوداء ودقيق الشوفان مع الدكسترين المقاوم، ويشكل تركيبة معقدة متعددة المكونات الصحية مع مستخلص أوراق التوت ومستخلص الفاصوليا البيضاء.
المكونات الرئيسية
قيمة الدكسترين المقاوم
غني بالألياف:باعتبارها ألياف غذائية قابلة للذوبان في الماء، تعمل مادة الدكسترين المقاومة على تعزيز محتوى الألياف في المنتج بشكل كبير، مما يفي بادعاء "الألياف العالية".
تركيبة منخفضة السعرات الحرارية:يؤدي استخدام الدكسترين المقاوم مع الكحوليات السكرية مثل المالتيتول إلى تقليل سعرات المنتج بشكل أكبر، مما ينتج عنه حلويات صحية.
تحسين الملمس:تساعد خصائص احتفاظ الدكسترين المقاوم بالماء في الحفاظ على رطوبة رقائق الحمم البركانية، مما يوازن بين القرمشة والملمس الناعم.
معلومات المنتج
ماركة:مخبز سينسبري داخل المتجر |شركة:سينسبري
منتج مخبوزات متوفر في المتجر بتأثيرات بصرية تشبه قوس قزح من حبوب الحلوى، مع إضافة دكسترين مقاوم كألياف ذرة قابلة للذوبان لتعزيز القيمة الغذائية وتحسين التركيبة.
المكونات الرئيسية
قيمة الدكسترين المقاوم
تحصين الألياف:تضيف ألياف الذرة القابلة للذوبان (الدكسترين المقاوم) محتوى الألياف الغذائية إلى بسكويت قوس قزح التقليدي، مما يعزز القيمة الغذائية للمنتج.
تحسين الملمس:يساعد الدكسترين المقاوم في الحفاظ على رطوبة البسكويت، مما يمنع التصلب المفرط ويحسن المذاق.
توازن الصياغة:يمكن أن تؤدي إضافة الدكسترين المقاوم إلى استبدال السكريات والدهون جزئيًا، مما يحسن التركيبة مع الحفاظ على جودة المنتج.
معلومات المنتج
ماركة:مزرعة قهوة كالدي |شركة:قهوة الجمل
بسكويت بخمس حبوب مع كريمة حليب اللوز، يجمع بين الحبوب المتعددة والدكسترين المقاوم، مع فيتامينات ب1، ب6، حمض الفوليك، وفيتامين هـ لتقوية التغذية الشاملة.
المكونات الرئيسية
قيمة الدكسترين المقاوم
تدعيم غذائي بخمسة أنواع من الحبوب:يعمل الدكسترين المقاوم مع نخالة الشوفان والأرز البني وبذور السمسم والحبوب المتعددة الأخرى لتعزيز الخصائص الغذائية للحبوب الخمس للمنتج.
التأثيرات التآزرية للفيتامينات:يعمل الدكسترين المقاوم بشكل تآزري مع فيتامينات B1 وB6 وحمض الفوليك والفيتامينات الأخرى لتعزيز القيمة الغذائية للمنتج.
تحسين الملمس:يساعد الدكسترين المقاوم في الحفاظ على رطوبة البسكويت، مما يوازن جفاف منتجات الحبوب الكاملة.
معلومات المنتج
ماركة:ميزة الكربوهيدرات في أولد إل باسو |شركة:مبيعات المطاحن العامة
قشور تاكو خالية من الغلوتين ومنخفضة الكربوهيدرات، باستخدام ألياف الذرة القابلة للذوبان (الدكسترين المقاوم) لتوفير حجم كبير دون زيادة الكربوهيدرات القابلة للهضم، مع إمكانية التسخين في الميكروويف لتسخين مريح.
المكونات الرئيسية
قيمة الدكسترين المقاوم
تركيبة منخفضة الكربوهيدرات:توفر ألياف الذرة القابلة للذوبان (الدكسترين المقاوم)، كألياف غذائية، حجمًا دون زيادة الكربوهيدرات القابلة للهضم، مما يحقق وضع "منخفض الكربوهيدرات".
تركيبة خالية من الغلوتين:يعمل الدكسترين المقاوم مع دقيق الذرة ونشا الكسافا المعدل ومكونات أخرى لإنشاء تركيبة خالية من الغلوتين، تلبي الاحتياجات الغذائية الخاصة.
تحسين الهيكل:يساعد الدكسترين المقاوم على تحسين قوام قشور التاكو، والحفاظ على القرمشة والصلابة المناسبتين.
مقدمة الشركة
الشركة العالمية الرائدة في تصنيع المحليات الوظيفية منذ عام 1997
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. هي شركة تصنيع عالمية رائدة متخصصة في خدمات البحث والتطوير والتصنيع والحلول للكربوهيدرات الوظيفية. تأسست عام 1997، ونحن نركز على هندسة الإنزيمات وهندسة التخمير، ونخدم العملاء في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم.
في عام ٢٠٠٩، أصبحنا أول شركة سكر عاملة تُدرج في بورصة شنتشن (رمز السهم: ٠٠٢٢٨٦) في سوق الأسهم الصينية من الفئة (أ). واليوم، أقمنا شراكات استراتيجية متينة مع كبرى الشركات العالمية، بما في ذلك كوكاكولا، ودانون، ومجموعة ييلي، وبيرفكت (الصين). وتعمل الشركة على مساحة ٣٠٠ فدان، بطاقة إنتاجية سنوية تبلغ ٦٠٠ ألف طن، ويعمل بها ١٣٠٠ موظف.
قدرات البحث والتطوير المتقدمة
يضم المركز 9 منصات للبحث والتطوير، تشمل مركزًا وطنيًا لتكنولوجيا المؤسسات، ومختبرًا هندسيًا مشتركًا بين الدولة والمحليات، ومحطة عمل لأبحاث ما بعد الدكتوراه. ويتألف فريق الخبراء من أكاديميين وعلماء من جامعة تايشان وخبراء دوليين.
التواجد في السوق العالمية
يتم تصدير المنتجات إلى أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم. لدينا شراكات استراتيجية مع غالبية عملائنا الرئيسيين في قطاعات الأغذية والمشروبات والأدوية والمكملات الغذائية.
تصنيع على مستوى عالمي
تتميز البنية التحتية الإنتاجية لشركة باولينغباو بدرجة عالية من الأتمتة والذكاء والرقمنة. وقد استثمرت الشركة مبالغ طائلة في مرافق رئيسية، تشمل أبراج التجفيف، وخطوط إنتاج السكر ذات الجودة الصيدلانية، ومصانع الإريثريتول الرقمية، ومستودعات التخزين الذكية. وبفضل التقنيات المستوردة وأنظمة التحكم المتقدمة، ساهمت هذه المبادرات في تعزيز كفاءة الإنتاج، وخفض استهلاك الطاقة، وتمكين التتبع الكامل عبر سلسلة التوريد. ودعمًا لعملياتها المستدامة، تدير باولينغباو 40,000 مو (حوالي 2,667 هكتارًا) من الأراضي الزراعية المتجددة، وتنتج 10 ملايين كيلوواط/ساعة من الطاقة الكهروضوئية سنويًا.
ضمان الجودة الشامل
أول دفعة تجتاز التدقيق الميداني لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية. حاصلة على شهادات GMP وGRAS وHALAL وKosher وOrganic (وفقًا للمعايير الأمريكية والأوروبية) وISO9001/22000/14000/45001. سلامة غذائية شاملة من المزرعة إلى المائدة.
الابتكار والقيادة الصناعية
تم تقديم أكثر من 260 طلب براءة اختراع مع منح 97 براءة اختراع وتطوير أكثر من 70 تقنية أساسية. شاركت بفعالية في صياغة معيار دولي واحد وأكثر من 30 معيارًا وطنيًا.
اتصل بنا
بريد إلكتروني
baolingbao@blb-cn.com
