حلاوة طبيعية، أداء معزز

قليل السكاريد الفركتوزي (FOS، ويُسمى أيضًا قليل السكاريد الفركتوزي) هي قليل سكاريد وظيفي قصير السلسلة ترتبط فيه وحدات الفركتوز بروابط بيتا-غليكوسيدية، واختياريًا بوحدة ألفا-D-غلوكوز طرفية واحدة، مع درجة بلمرة تتراوح عمومًا بين 2 و9. وهي توجد طبيعيًا في العديد من النباتات، بما في ذلك الهندباء والبصل والثوم والخرشوف والموز والهليون.

على المستوى الصناعي، يُنتج قليل السكاريد الفركتوزي بشكل رئيسي عبر التحلل الإنزيمي للإينولين المستخلص من الهندباء أو خرشوف القدس، أو عبر نقل الفركتوزيل من السكروز باستخدام إنزيم نقل الفركتوزيل. ويظهر قليل السكاريد الفركتوزي على شكل مسحوق بلوري أبيض أو شراب صافٍ، بحلاوة تبلغ نحو 30-60 بالمئة من حلاوة السكروز، وطعم نظيف يشبه السكر الطبيعي، وقيمة سعرية تبلغ نحو 1.5-2.0 كيلو كالوري فقط لكل غرام.

لا يتم تكسيرها بواسطة حمض المعدة أو إنزيمات الهضم في الأمعاء الدقيقة، بل تصل إلى الأمعاء الغليظة سليمة، حيث تستفيد منها بكتيريا نافعة مثل البيفيدوبكتيريا بشكل انتقائي، مما يجعلها واحدة من أكثر البريبايوتكس استخدامًا وأكثرها شهرة على مستوى العالم.