يوفر الألولوز فقط0.2-0.4 سعر حراري/غرامبالمقارنة مع 4 سعرات حرارية/غرام للسكروز. يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة ولكنه لا يخضع لعملية أيض كبيرة ويتم إخراجه عن طريق البول، مما يوفر طاقة شبه معدومة.

على عكس الإريثريتول أو الأسبارتام، فإن الألولوز هو سكر مختزل يخضع لـرد فعل ميلارد. يتيح ذلك للمخبوزات الحصول على قشرة بنية ذهبية جذابة ورائحة غنية، وهو أمر بالغ الأهمية للخبز والكعك.

ويقدم ما يقرب من70% من حلاوة السكروز. يتميز مذاقه بأنه نظيف وناعم ويشبه السكر إلى حد كبير، دون المرارة أو الطعم المعدني الذي غالباً ما يوجد في المحليات عالية الكثافة.

يتميز الألّولوز بقدرة عالية على امتصاص الرطوبة، مما يساعد الكعك على الاحتفاظ بالرطوبة والبقاء طريًا. كما أنه يمنع تبلور السكر، مما يضمن الحصول على قوام ناعم في الحشوات والطبقات العلوية.