تطبيق الألولوز وابتكاره في الشوكولاتة
ما هو ألينكل™الألولوز
حلاوة طبيعية، أداء معزز
الألولوز (D-الألولوز / D-سيكوز) هو سكر أحادي طبيعي المنشأ يُصنف كسكر نادر، ويمثل أقل من 0.005% من إجمالي الكربوهيدرات الموجودة طبيعيًا. وهو موجود طبيعيًا بكميات ضئيلة في أطعمة مثل التين والزبيب والقمح وشراب القيقب والسكر البني.
من حيث البنية، ألينكل™الألولوز هو الإبيمر C-3 للـ D-فركتوز، ويشترك معه في الصيغة الكيميائية نفسها (C6H12O6) لكنه يمتلك تشكيلًا مكانيًا ثلاثي الأبعاد فريدًا. يظهر كمسحوق بلوري أبيض بمذاق نظيف يشبه السكر، وبحلاوة نسبية تبلغ حوالي 70% من حلاوة السكروز.
الفوائد الصحية
تأثير حراري فائق الانخفاض
على الرغم من امتصاصه بواسطة الأمعاء الدقيقة، ألينكل™لا يتم استقلاب الألولوز لإنتاج الطاقة في جسم الإنسان، حيث يُطرح 70%–80% منه دون تغيير عبر البول، ولا يوفر سوى 0.2–0.4 كيلو كالوري/غرام.
التحكم في نسبة السكر في الدم ومؤشر جهد سكري منخفض
لا يحفز الألولوز إفراز الأنسولين ويبلغ مؤشره الجلايسيمي قرابة الصفر، كما يمكنه تثبيط إنزيم ألفا-غلوكوزيداز المعوي للمساعدة في تخفيف الارتفاعات الجلايسيمية.
صديق للأسنان (غير مُسبِّب للتسوس)
لا يمكن تخميره بواسطة بكتيريا تسوس الأسنان الفموية مثل العقدية الطافرة لإنتاج الأحماض، مما يمنع تسوس الأسنان وتآكل المينا.
تحمّل معوي عالٍ
يُظهر تحملاً معوياً أعلى بكثير من البوليولات، مما يزيل الآثار الجانبية الشائعة مثل الانتفاخ أو التأثيرات الملينة.
مزايا التطبيق في تركيبات الشوكولاتة
كرملة أصيلة وتفاعل ميلارد
يشارك في تفاعلات ميلارد مع بروتينات الألبان والكاكاو أثناء الكونشينغ والتحميص، مما يطوّر نغمات كراميل دافئة أصيلة وألواناً غنية.
تجربة ذوبان كلاسيكية دون تأثير تبريد
يتوافق مع ديناميكيات ذوبان السكروز وتبلوره دون إحساس قاسٍ بالتبريد، مما يضمن ملمسًا ناعمًا وفاخرًا يذوب في الفم.
خصائص محسّنة للملمس ومقاومة للتزهير
يُعدّل تبلور السكر في الشوكولاتة الداكنة والطرية، مما يمنحها مرونة ويمنع التصلب أو ظهور البقع البيضاء على السطح أثناء التخزين.
تأهيل الكيتو والملصق النظيف
يستوفي المعايير التنظيمية لمطالبات الواجهة الأمامية للعبوة بشأن «بدون سكر مضاف» و«صديق للكيتو» و«منخفض صافي الكربوهيدرات».
حالات تطبيق المنتج
معلومات المنتج
العلامة التجارية:متجر تريدر جو | الشركة:متجر تريدر جو
رقائق شوكولاتة داكنة خالية من السكر فائقة الرقة مُصنّعة باستخدام ألينكل™ألولوز.
المكونات الرئيسية
ألينكل™قيمة الألولوز
حلاوة خفيفة وحفظ النكهة:يوفر حلاوة طبيعية خفيفة تسمح لنكهات الكاكاو المعقدة الأصلية بالتألق دون حجبها.
الملمس والادعاءات:يُنتج قرمشةً واضحةً وذوبانًا ناعمًا مع تمكين ادعاءات صديقة للكيتو ومنخفضة صافي الكربوهيدرات.
معلومات المنتج
العلامة التجارية:توك توك |الشركة:ديليماركا
لوح شوكولاتة بالحليب بنسبة 45% كاكاو صارم منخفض الكربوهيدرات يجمع بين ألينكل™أللولوز مع إينولين الهندباء.
المكونات الرئيسية
ألينكل™قيمة الألولوز
الحجم والملمس في الفم:يوفر حجماً أساسياً وملمساً في الفم مشابهاً للسكروز دون إثارة الانزعاج المعوي المعتاد الذي تسببه كحوليات السكر.
نفحات الكراميل:يتفاعل بشكل خفي مع بروتينات الحليب أثناء التمليس لخلق نفحات كراميل غنية وحليبية بأقل تأثير سكري صافٍ.
معلومات المنتج
العلامة التجارية:تيمبال | الشركة:سويتشلاب / سويتش لاب
شوكولاتة داكنة وظيفية تدمج الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة وإنزيم البروميلين.
المكونات الرئيسية
ألينكل™قيمة الألولوز
تثبيت المصفوفة:يحل التحديات الهيكلية لإدماج زيت الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة السائل في مصفوفة دهنية صلبة ويثبت المستحلب.
الذوبان والتموضع:يوفر ذوبانًا سلسًا دون انفصال الزيت مع تعزيز تموضع «صفر سكروز، سعرات حرارية منخفضة، سكر دم مستقر».
نبذة عن الشركة
شركة باولينغباو للبيولوجيا المحدودة (رمز السهم: 002286)
حجم التصنيع والقدرات
تغطي مساحة 1,600 فدان مع 1,300 موظف و16 خط إنتاج وطاقة سنوية تبلغ 600,000 طن، وتوفر باولينغباو خدمات متكاملة في البحث والتطوير والتوسع الصناعي والتسليم الموثوق للعملاء حول العالم.
الكفاءات الأساسية والموقع
تأسست شركة باولينغباو في عام 1997 وأُدرجت في سوق الأسهم الصينية (A-share)، وهي تركز على تقنيات الهندسة الحيوية الحديثة مثل هندسة الإنزيمات والتخمير، وتوفر البريبايوتكس والألياف الغذائية والمحليات على مستوى العالم.
اتصل بنا
البريد الإلكتروني
baolingbao@blb-cn.com
